Приготування бобових починається ще до того, як вони опинилися в каструлі з окропом. А саме – з замочування. Так ви скоротите час варіння та нейтралізуєте речовини, що викликають процеси бродіння в кишечнику.Nov 28, 2017

Цей важливий етап перед кулінарною обробкою допомагає видаляти будь-які шкідливі речовини або ті, що важко переварити. Час замочування залежить від бобових, які використовуються: якщо вони залишаються у воді довше, ніж це необхідно, немає жодних проблем, навпаки, вони будуть більш зручними.

Замочена на ніч квасоля або сочевиця, наступного дня не лише краще засвоюватиметься, а й швидше приготується. Промивши зерна, залийте бобові питною водою і залиште на ніч при кімнатній температурі.

Не потрібно спільно варити різні сорти квасолі, тому що час їх варіння по-різному. Квасоля вариться 1-2 години і готова, коли легко роздавлюється пальцями. Соєві боби варять – до трьох годин, горох – до 1,5 години, сочевицю – 0,5 – 1 год. Сіль у все бобові додають лише наприкінці варіння.