Кислий запах або запах ацетону – це ознака того, що закваска голодує. Терміново треба погодувати її! Nov 4, 2018

У слабкій заквасці з тих чи інших причин порушено баланс молочнокислих бактерій і дріжджів, дріжджі страждають, їх менше, ніж молочнокислих бактерій, відповідно, у тесті накопичується більше кислот, ніж газу. Насправді це виглядає так: тісто ще не підійшло, щільне, але вже кисле.

Як визначити, що закваска зіпсувалася? Якщо з'явився різкий запах ацетону, якщо є велика кількість цвілі. Якщо цвіль чорна. Якщо після підживлення зрілою закваски немає жодної реакції протягом доби.

Якщо ви побачили, що ваша закваска піднялася «шапочкою», усередині вся у бульбашках, пахне йогуртом або просто має приємний молочно-кислий аромат, вона на піку, тобто дозріла. Запам'ятайте цей стан і аромат, це допоможе вам у будь-який момент визначати, як справи у вашої закваски.