Першочергово, на це явище впливає температура духовки. Її важливо добре прогріти і в жодному разі не ставити еклери або шу в холодну духовку. Адже кожен інгредієнт у складі тіста має свою температуру плавлення, і щоб кінцевий результат вас не розчарував, ставте їх виключно в гарячу духовку.Jan 20, 2022

різкий перепад температур. Не можна завчасно відчиняти дверцята духовки, щоб профітролі чи еклери не опали. Також намагайтеся не тупати поруч із духовкою, щоб уникнути дефектів. занадто рідке тісто також не дасть змоги вашим десертам грамотно пропектися, стати високими та порожнистими всередині.

Еклер має бути ніжно-золотистого кольору, досить пишним, але не жорстким. Якщо тісто еклера занадто темного кольору, то скоріше за все, кондитер перетримав тістечка в печі: їхнє тісто буде жорстким і гіркуватим. За словами Лорана Бурсьє, рецепт правильного тіста для еклерів такий. Кип’ятимо воду або молоко із сіллю та цукром.

Духовку не відкривати, еклери не ворушити! Якщо тісто осяде, то воно вже не підніметься. Поставили і на 20 хвилин забули. Потім можна подивитися: якщо вигляд рум’яний – можна виймати з духовки. Обов’язково охолоджуємо.