Зефір вологий усередині – недоварили або переварили сироп. Якщо користуєтеся термометром, пам’ятайте, що його обов’язково потрібно перевірити і вимірювати температуру сиропу, не торкаючись дна. Зефір “плаче” – тут усе просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води.Sep 6, 2018

Недовзбита білкова маса. Перед додаванням сиропу переконайтеся, що зефірна маса дуже густа. Вона вже на цьому етапі має добре тримати форму і не розпливатися. Правильно збита маса наче намотується на вінчик, забиваючись всередину лопатей.

Неправильні умови дозрівання зефіру Час залежатиме від вологості вашого приміщення і сили агар-агару. Якщо після тривалого часу зефір не застиг, дайте йому постояти ще кілька годин, можливо, вологість у приміщенні занадто висока і зефіру потрібно більше часу на стабілізацію.

Як визначити якість зефіру Це дуже ніжний десерт, який практично тане в роті. Текстура у зефіру щільна й однорідна, він пружний і легко повертає свою первинну форму при натисканні. Зефір ні в якому разі не повинен бути сухим або жорстким, він не повинен кришитися і ламатися.