Якщо ви проткнете язик ножем і м’ясо буде м’яким і йде прозорий сік, то язик готовий. Язик дістаємо і кладемо в каструлю з холодною водою, з додаванням льоду. Залишаємо на 10-15 хвилин. Після цього він дуже легко очиститься.

Як підготувати яловичий язик до варіння Перед тим, як почати готувати, охолоджений або відталий язик потрібно замочити в прохолодній воді на 30-40 хвилин, а потім добре вимити під проточною водою. Якщо забруднення сильні, слід зішкребти все зайве ножем. Чистити язик від зовнішньої оболонки до варіння не потрібно.

Готовий язик необхідно вийняти з бульйону і занурити в холодну воду. Це потрібно для того, щоб зняти жорстку плівку. Якщо цього не зробити і дати язику охолонути, зняти шкірку можна буде тільки, зрізавши її ножем. Гарячий язик, занурений у холодну воду, після охолодження чиститься легко.