Засолювання кишок – це один із важливих етапів при приготуванні ковбасних виробів. Якість засолювання безпосередньо впливає на смак та збереження ковбаси. Але як правильно засолити кишки, щоб отримати смачний та безпечний продукт?

Першим кроком при засолюванні кишок є їх приготування. Очистіть кишки від зайвої жири та залишків м'яса, ретельно промийте їх у холодній воді. Потім помістіть кишки в солону воду і залиште на кілька годин, щоб вони повністю насочилися сіллю.

Після просочення кишки слід ретельно промити в холодній воді, щоб забрати зайву сіль. Потім кишки потрібно засипати спеціями та прокрутити через м'ясорубку. Після цього кишки готові до використання під час приготування ковбаси.

Як засолити свинячі кишки?

При засолюванні кишки прополіскують у теплій воді, засипають сіллю на 15 хвилин. Потім натурпродукт віджимають, знову солять і зберігають у герметичній ємності при температурі від 0 до +10 ⁰С не більше 12 місяців.

Скільки вимочувати солоні кишки?

Солоні череви в пучках обтрушують від солі, обполіскують у теплій воді, потім замочують у проточній воді при температурі 20-25 ° С до придбання стінками еластичності. У середньому час замочування для свинячих черев від 0,20 до 0,35 годин.

Як позбутися запаху кишки?

Щоб позбутися запаху, потрібно вивернути кишки, промити виворіт сіллю, замочити на деякий час у холодній підсоленій воді. Поки кишки замочені, кладемо м'ясо у зручний посуд, попередньо рясно солимо, залишаємо в чаші на годину.

Як зберегти кишки?

Рекомендована температура зберігання 0-10 ° С та вологості повітря 85% (побутовий холодильник). Ідеальне місце зберігання у холодильнику в зоні збереження свіжості (нульова зона). При транспортуванні допускається заморожування черев, т.е.