Збивати вершки найкраще міксером. Якщо ви будете робити це блендером, то є ризик того, що у вас вийдуть не збиті вершки, а справжнісіньке масло. Приблизний час збивання – 10 хвилин. Збивати потрібно під кутом 90 градусів.

Від відсотка жирності безпосередньо залежить час їхнього збивання: з жирністю 33 % збиваються 4 – 7 хвилин, а 10 % – від 15 хвилин. Вершки не можна заморожувати в чистому вигляді. Після розморожування структура руйнується, утворюються пластівці. А ось зате готові креми і муси на основі вершків прекрасно переносять заморозку.

Як правильно збивати вершки міксером Міксер – найзручніший і найшвидший спосіб збивання вершків . Якщо ви використовуєте саме його, збивайте не більше 200-300 мл продукту за раз. Чим вища потужність міксера, тим швидше ви доведете вершки до необхідної консистенції.

– час збивання варіюється від 3 до 10 хвилин залежно від того, чим ви збиваєте – міксером чи вінчиком. – цукрову пудру, цукор або желатин треба додавати вже в майже збиті вершки.