Найшвидше сушаться фрукти з низьким вмістом води і щільною м’якоттю (яблука, груші, банани). Найдовше доведеться сушити цитрусові, в яких міститься дуже багато соку.

Сушити можна практично будь-які овочі, а також фрукти, гриби та зелень. Для сушіння відбирають стиглі плоди без ознак псування. Їх миють, видаляють плодоніжки і підсушують в один шар на чистому тканинному рушнику. Після цього нарізають скибочками приблизно в 0,5 см і сушать природним способом або в духовках.

Сушити можна ягоди (малину, лохину, вишню, горобину), фрукти (диню, груші, мандарини), деякі овочі та коріння (помідори, хрін, моркву, часник), пряні трави (кріп, селеру, петрушку, цибулю). Підготовлені плоди і трави розкладають на чистих аркушах паперу або деках і сушать на сонці кілька днів.