Консистенція готового кислого молока має бути з однорідними згустками білого або кремового кольору. Смакові якості кислого молока можуть бути прісного або кислого присмаку, залежно від його виду. Велику популярність має кисле молоко в Росії, Україні, Грузії, Європі.

Різновидами кислого молока є варенець, ряжанка і катик. Варенець отримують унаслідок сквашування топленого молока, яке відбувається завдяки молочнокислим бактеріям і дріжджам.

Звичайне кисле молоко виробляють із цільного або знежиреного молока, сквашеного чистими культурами молочнокислих бактерій. Воно має ніжний кисломолочний смак, згусток – щільний, без газоутворення.

Кисле молоко зберігають у холодильнику в скляній або керамічній тарі до 3 днів.