Окремо варять розсіл: у воду кладуть 50-80 грамів солі з розрахунку на 1 кілограм грибів, залежно від типу зберігання. Якщо зберігати солоні гриби в холодному місці, солі додаємо менше, якщо в прохолодному – більше. У солоній воді кип’ятимо прянощі: перець, гвоздику, лавровий лист.

Морську сіль не тільки можна використовувати для консервації та маринування овочів грибів, вона має цілу низку цілющих властивостей і переваг перед звичайною сіллю.

Укласти рядами гриби, пересипаючи кожен шар сіллю, перцем, часником і лавровим листом. Покласти зверху листя, що залишилося, накрити чистою тканиною, потім обробною дошкою або тарілкою і поставити під гніт. Через 1-2 дні гриби осядуть і дадуть сік. якщо вони виділять мало розсолу, слід збільшити гніт.