Термін придатності 1 рік, відкрита упаковка зберігається за температури 12-18˚ С.

Якщо в какао-порошку є консерванти, він може зберігатися до року, а в металевій упаковці – 2 роки. Коли термін придатності закінчився, не варто панікувати. Продукт не зіпсується миттєво, але приготовані з його використанням страви або напої можуть мати неприємний запах або смак.

Натуральне какао – масло має жовтуватий, кремовий або світло-коричневий відтінок. Якщо масло біле – або воно зіпсувалося, або це підробка. Масло – какао пахне саме какао. Жодних сторонніх запахів бути не повинно.

Білувато-жовтого кольору (під час згіркнення білішає), має тверду і ламку консистенцію за кімнатної температури, характерний приємний запах. Розрізняють натуральну какао-олію та олію дезодоровану, яку піддають додатковій переробці.