Ікринки стерляді пастеризованої мають більш пружну оболонку, проте, порівняно з пастеризованою ікрою осетра, вона має більш виражений смак. Розмір зерна – від 1 до 1,5 мм. Колір зерна – сірий з оливковим відтінком.
Ікра від “чистих” порід осетра вважається більш цінною та смачною. Другим фактором є вік: чим старша риба, тим краща (і більша) ікра від неї….Пастеризована зерниста ікра
| Сорт ікри / Характеристики | Сорт “СТАНДАРТ” | Сорт “ПРЕМІУМ” |
|---|---|---|
| Розмір зерна | середній (2 мм) | з квітня 2019 р виведений з асортименту |
Чорна ікра має унікальний склад. Її отримують з осетрових риб, серед яких: стерлядь, севрюга, білуга та осетер.
Традиційно так звану чорну ікру отримують з основних видів осетрових риб: білуги, осетра і севрюги. Насправді чим світліша ікра, тим вище вона цінується. Ікра Oscietra, вироблена з російського осетра, має темний колір ікринок, від оливкового до світло-коричневого.