Традиційна страва східних слов’ян, основна перша страва української кухні.

Перші відомості про борщ відносяться ще до Київської Русі, з якої походять обидві сучасні держави. Надалі він став частиною національної кухні не тільки Росії та України, а й Польщі, Литви, Молдови та інших країн.

Експерти в галузі кулінарії вважають, що російський борщ готується на основі яловичого кісткового бульйону, а український – на свинячих реберцях. І хоч це найпоширеніша думка, вона досить умовна. Дуже часто борщі варять на курячих бульйонах або навіть просто на воді.