Найбільше мистецтво – сформувати вироби буквально за кілька хвилин, поки тісто залишається матовим. Оптимальний температурний режим для роботи з пісочним тістом – 16-20 °С. За нижчої температури воно втрачає пластичність і стає дуже твердим, а отже, формувати вироби складніше.

Ідеальну консистенцію пісочному тісту забезпечує вершкове масло або маргарин. Якщо цих інгредієнтів у тісті достатньо, то воно вийде розсипчастим. Саме таким і має бути чудове пісочне тісто.

Часті помилки в приготуванні пісочного тіста Недотримання пропорцій призводить до зіпсованої випічки. Як зазначають досвідчені господині, кількість борошна має бути приблизно такою, що дорівнює сумі кількості цукру та олії. Деякі рецепти включають у себе використання яєць. Однак часто таке тісто виходить занадто твердим.