Традиційно для приготування такого делікатесу використовують грушеву, вишневу, абрикосову, сливову, дубову та персикову тріску. Також добре підійдуть евкаліпт і ялівець із додаванням будь-якої іншої тріски.

Для курки – тріска груші, черешні, чорної смородини, персика, абрикоса, сливи, дуба. Для качки можна використовувати ту саму тріску, що й для курки, також підходить вишня, вільха і дуб.

Тріска для м’яса Для копчення птиці, дичини і м’яса найкраще підходить вільха, ясен, осика і бук. Стружку яблуні, абрикоса та вишні зазвичай використовують для приготування птиці.

Як коптити курку в коптильні На дно коптильні укладають тріски деревини або тирсу . Найкраще використовувати тріску з: фруктових дерев, вільхи, дуба, бука, дуба, осики. Хвойні застосовувати не можна. Зверху на тирсу монтується піддон, на який стікатиме жир, що утворюється в процесі копчення.