Вершковий сир (англ. Cream cheese, також м'який сир) – м'який, солодкий, з помірно вираженим смаком сир молока та вершків (Звідси і назва сиру).

Як виготовляють м'які сири?

При виробництві м'яких сирів застосовують, переважно, два способи формування: насипом та наливом. Допускається формування із пласта. При формуванні насипом суміш сирного зерна із сироваткою (після попереднього видалення частини сироватки із сировиробника) подається у відділник сироватки.

Які сорти сиру належать до м'яких?

М'який сир – загальна назва таких сортів сиру, як бри, горгонзолу, дорблю, камамбер, маскарпоне, моцарелла, рікотта, рокфор, сулугуні, фета. Як правило, виробляється без додаткової обробки з пастеризованого молока з використанням чистих культур бактеріальних заквасок, плісняви ​​та мікрофлори сирного слизу.