Чому яблука темніють на зрізі? Як правило, на це запитання відповідають так: через те, що кисень повітря окислює залізо, яке міститься в яблуках. Часто додають при цьому, що, якщо яблуко після розрізання не темніє або " іржі" на зрізі мало, значить, яблуко містить мало заліза.

Чому яблуко стає коричневим У яблуках міститься багато речовин групи антиоксидантів, які називаються поліфеноли. І коли ви починаєте розрізати його, поліфеноли окислюються, оскільки коли вони опиняються на поверхні яблучного зрізу, то починають взаємодіяти з усім, що їм на шляху попадеться.

Під час розрізання або відкушування фрукта залізо, що міститься всередині плоду, починає “іржавіти” через те, що на нього впливає відкрите повітря. Саме тому яблуко і набуває такого темного, коричнево-рудого відтінку.

Тримайте очищені яблука в холодній воді, підкисленій соком лимона. Вони не будуть темніти.