Яка сировина надає зеленому чаю гіркоти Чайний лист містить комплекс натуральних хімічних речовин.. Серед них поліфеноли та теофілін. Перші (катехіни, дубильні сполуки) надають напою терпкості, другий робить смак гіркуватим.

Занадто довге заварювання Якщо заварювати напій занадто довго, чайний фенол, ліпіди, ефірні олії починають спонтанно окислюватися. Це робить напій неароматним, несмачним, знижує поживну цінність напою.

Вони стверджують, що кипляча вода бідна на кисень. Букет смаків та ароматів не розкривається. До того ж, окріп обпалює чайний лист та витягує дубильні речовини (таніни). Звідси гіркий смак.

Спочатку м'який та легкий смак зеленого чаю справді може зіпсуватися чи гірчити, якщо неправильно його готувати. В ідеалі він – злегка солодкуватий, фруктово-цитрусовий, з дуже віддаленою гіркуватістю та приємною терпкістю. Але ніколи його смак не має бути гірким.