Якщо солі мало, активізуються бактерії, які пригнічують бродіння. І навпаки, надмірна кількість солі гальмує процес бродіння або взагалі припиняє його. При закваску капусти використовуйте велику нейодовану сіль, інакше капуста вийде м'якою. Гніть надто легкий або металевий.22 лист. 2021 р.

Як врятувати квашену капусту?

Зробити квашену капусту менш кислою можна за допомогою промивання страви рідиною. Для цього капустяну масу слід занурити в друшляк і підставити під кран з відкритою водою. Через кілька хвилин такої обробки страва стане менш кислою.

Чому не кваситься капуста?

1) Не виділилася потрібна кількість соку. Перш ніж укладати нашатковану капусту в тару, потрібно її трохи пом'яти до виділення соку. 2) Не дотримано якість та пропорція солі. У приготуванні слід використовувати кам'яну сіль або звичайну велику сіль, без добавок.