Критична контрольна точка (critical control point): Етап забезпечення безпеки харчової продукції, на якому важливо здійснити захід з управління з метою запобігання, усунення або зниження до прийнятного рівня небезпеки, що загрожує безпеці харчової продукції (див. 3.3).

Безпека харчових продуктів – Наукова дисципліна, що описує обробку, приготування та зберігання харчових продуктів способами, що запобігають зараженню хворобами харчового походження.

ХАССП, як система менеджменту, є комплексом задокументованих заходів, що забезпечують безпека харчової продукції по всьому шляху до споживача: від виробництва до реалізації.

Розробка та впровадження принципів HACCP у компанії передбачає виконання наступних 7 принципів ХАССП:

• Аналіз небезпечних факторів.
• Визначення ККТ.
• Встановлення критичних меж.
• створення системи моніторингу …
• Встановлення коригуючих дій …
• Встановлення процедур перевірки …
• Встановлення процедур реєстрації даних