М’якоть дуріана має надзвичайно ніжну консистенцію, а її смак може нагадувати водночас горіхи, сир, заварний крем, поєднання банана, манго, ананаса та папайї, ваніль, суміш морозива, цибулі, полуниці та хурми.

Стиглий плід має дуже в’їдливий, солодкувато-гнилісний запах, що нагадує запах часнику, тухлої цибулі, тухлої риби і каналізації, зберігання дуріана в закритих приміщеннях просто виключено. Плоди дуріана, незважаючи на огидний запах, вважаються найбільш цінними в Південно-Східній Азії фруктами.

Є настільки смердючому амбре наукове пояснення – в м’якоті екзотичних ласощів удосталь міститься органічна сірка. Описати їх словами складно. Деякі порівнюють смак дуріана з найніжнішим заварним кремом, хтось говорить про те, що його м’якоть схожа на вершковий або ванільний пломбір.

Між часточками чітко видно шви, за якими можна легко розрізати дуріан. Коли в місцях усіх стиків будуть глибокі надрізи, фрукт почне розділятися на частини. При розрізанні треба постаратися не розрізати м’якоть дуріана . Вживати м’якоть рекомендується ложкою, щоб на руках не залишався неприємний запах.