У темному (або чорному) шоколаді какао-бобів менше – 40-55%. У гіркому – більше: не менше 55% і до 90-99%. Процентний вміст, що залишився, займає цукор, какао-масло, натуральні ароматизатори, наповнювачі (горіхи, сухофрукти та ін.).22 May 2021

Як вибрати гіркий шоколад і не помилитися? Беріть той, де какао не менше 60%. Темний шоколад містить від 40 до 55% тертого какао. Олії з какао бобів у ньому не менше 20%, і цукру більше, ніж у гіркому.

Із чого роблять гіркий шоколад згідно з випереджальним стандартом Роскачества: у хімічному складі гіркого шоколаду має бути не менш як 60% загального сухого залишку какао-продуктів (проти 55% у ДСТУ) і не менш як 34% олії какао (проти 33% відповідно).

знижує ризик серцево-судинних захворювань: інфарктів, інсультів; бореться з вільними радикалами – частинками, пов’язаними з виникненням раку; нормалізує артеріальний тиск, оскільки покращує роботу ендотелію – внутрішнього шару артерій.