Залежно від показників якості продукт ділять на чотири категорії: екстра, ТС1, ТС2, ТС3. При цьому найсолодший – цукор категорії екстра (масова частка кристалізованої сахарози – не менш як 99,80 відсотка), а найвологостійкіший – кусковий цукор.

Білий цукор категорій ТС1 і ТС2 повинен містити не менше 99,70% кристалізованої сахарози. Категорією ТС3 позначається фабричний цукор із вмістом кристалізованої сахарози не менше 99,50%.

Залежно від показників якості білий цукор поділяють на чотири категорії: екстра, ТС1, ТС2, ТС3.