Коричневий цукор – тростинний нерафінований цукор. Коричневий цукор складається з кристалів сахарози, покритих очеретяною мелясою з природним ароматом і кольором. Виробляється уварюванням цукрового сиропу за спеціальною технологією.
Є чотири основні види тростинного цукру: демерара – має золотисто-бурий колір, саме його найчастіше можна зустріти в російських магазинах; мусковадо, він же барбадоський, – має дуже темний колір і сильний аромат карамелі; м’який мелясовий цукор – має трохи вологий вигляд і дуже темний колір; турбінадо, він же …
Категорією ТС3 позначається фабричний цукор із вмістом кристалізованої сахарози не менше 99,50%. Цукор останньої категорії характерний жовтуватим відтінком, але бентежити це не повинно. Таким чином, чим вища категорія цукру, тим він біліший і чистіший.
Як відрізнити буряковий цукор від тростинного?
- розчинити продукт у воді. Потрібно взяти теплу воду і розчинити в ній трохи цукру. Якщо рідина стала коричневою, найімовірніше – це підробка. …
- використання йоду. Суть цього способу полягає у введенні в цукровий сироп кількох крапель йоду.